Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées
Endives fondantes et crues, noix, grenade
Salade d'endives cuites et crues, les racines croquantes, condiment noix et anchois, pickles de grenade
Burrata, céleri rave fondant, pralin de cacahuète
Céleri rave mariné puis rôti, pralin de cacahuètes torréfiées, burrata faite à Paris, leche de tigre végétal
Bouillon de pomme de terre, hareng, huile de cébette
Bouillon de peaux de pommes de terre cuit lentement, pommes de terre sautées, hareng, coriandre et huile de cébette
Ceviche de poisson blanc, butternut, hummus
Poisson blanc mariné au moment, butternut et oignons rouges émincés, hummus, jus des courges butternut servi glacé
Plats
Topinambour cuit à la vapeur et rôti, sardines, crème de Scamorza
Topinambour rôti et topinambour cuit à la vapeur, sardines confites, crème onctueuse de fromage fumé, mélisse et coriandre fraîche
Pois chiches et courge mijotés, poulpe, œuf mollet
Pois chiches, courge et coriandre cuisinés à feu doux, œuf mollet, poulpe rôti
« Bolognaise » de lentilles, ricotta
Epeautre, lentilles vertes, pois chiche, quinoa et chanvre cuisinés lentement au bouillon d'épluchures de légumes, bolognaise de lentilles pour saucer, ricotta parisienne
Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre, menthe
Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre rôti, condiment a l'ail et menthe
Desserts
Pomme fondante, fontainebleau de Châtaigne, caramel de café
Pomme rôtie au gingembre, crème émulsionnée de marron et fromage blanc, caramel au café
Clémentines crues, riz au lait, marmelade des peaux
Salade de clémentine fraîche, riz au lait crémeux et marmelade des peaux de clémentine
Mousse au chocolat, lait de soja
Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland
Kiwi en salade, citron jaune et noir, mélisse
Salade de kiwi jaune et mélisse, condiment kiwi citronné et citron noir en poudre
Boissons
Carotte, curcuma, citron
Jus de carotte infusé au curcuma et citron noir
Betterave, pomme, orange
Jus de betterave et pomme infusé aux épices, cannelle et badiane
Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe
Pomme, céleri branche, fenouil
Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid
Limonade citron
Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre
Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord
Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
Le Chocolat Alain Ducasse
Barre à croquer Noir
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.
Barre à croquer lait
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.
Tablette Pérou - Trinitario 75%
Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%
Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Végan
Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !
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