Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées
Betterave cuite en papillote, chia, anguille fumée, okara de chou-fleur
Betterave fondante, condiment aux graines de chia, anguille fumée, pulpe de chou-fleur et pignons torréfiés, grenade fraîche
Burrata, courge marinée, condiment aux algues
Burrata, courge rôtie accompagnée d’un condiment aux algues et œufs de cabillaud fumés. Lèche de tigre végétal et salade d’algues fraîches.
Velouté de légumes, hareng fumé, huile de fane
Velouté et julienne de légumes d’hiver, huile de fane, hareng fumé et croûtons à la farine de riz.
Ceviche de poisson blanc, butternut, hummus
Poisson blanc mariné au moment, butternut et oignons rouges émincés, hummus, jus des courges butternut servi glacé
Plats
Côte de blette rôtie, jus des feuilles lié au metton, œufs de truite
Côtes de blettes rôties au four accompagnées de jus des feuilles lié à la cancoillotte, œufs de truite et pickles de côtes de blettes
Pois chiches et courge mijotés, poulpe, œuf mollet
Pois chiches, courge et coriandre cuisinés à feu doux, œuf mollet, poulpe rôti
Lentilles cuisinées aux épices douces, riz de Camargue
Lentilles mijotées lentement aux épices, salade tiède de riz au citron confit, oignons et coriandre
Champignons sautés, quinoa, légumes d'hiver braisés
Quinoa cuit au bouillon de champignons, shiitakés et pleurotes de Paris en persillade, légumes braisés au four.
Desserts
Pomme fondante, fontainebleau de Châtaigne, caramel de café
Pomme rôtie au gingembre, crème émulsionnée de marron et fromage blanc, caramel au café
Millet au lait, kumquat, fruits secs caramélisés
Millet crémeux façon riz au lait, salade de kumquats à la vinaigrette citronnée et granola de fruits secs.
Mousse au chocolat, lait de soja
Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland
Citron jaune confit, kiwi, cardamome verte
Citron confit, marmelade des peaux de citron jaune, quartiers de kiwi jaune, biscuit sablé à la farine de riz.
Boissons
Carotte, curcuma, citron
Jus de carotte infusé au curcuma et citron noir
Betterave, pomme, orange
Jus de betterave et pomme infusé aux épices, cannelle et badiane
Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe
Pomme, céleri branche, fenouil
Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid
Limonade citron
Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre
Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord
Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
Le Chocolat Alain Ducasse
Barre à croquer Noir
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.
Barre à croquer lait
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.
Tablette Pérou - Trinitario 75%
Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%
Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Végan
Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !
Naturaliste est également disponible sur :