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Naturaliste
le végétal (ré)enchanté

Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !

Entrées

Endives fondantes et crues, noix, grenade

Salade d'endives cuites et crues, les racines croquantes, condiment noix et anchois, pickles de grenade

7,00€

Burrata, céleri rave fondant, pralin de cacahuète

Céleri rave mariné puis rôti, pralin de cacahuètes torréfiées, burrata faite à Paris, leche de tigre végétal

9,00€

Bouillon de pomme de terre, hareng, huile de cébette

Bouillon de peaux de pommes de terre cuit lentement, pommes de terre sautées, hareng, coriandre et huile de cébette

6,00€

Ceviche de poisson blanc, butternut, hummus

Poisson blanc mariné au moment, butternut et oignons rouges émincés, hummus, jus des courges butternut servi glacé

9,00€

Plats

Topinambour cuit à la vapeur et rôti, sardines, crème de Scamorza

Topinambour rôti et topinambour cuit à la vapeur, sardines confites, crème onctueuse de fromage fumé, mélisse et coriandre fraîche

12,00€

Pois chiches et courge mijotés, poulpe, œuf mollet

Pois chiches, courge et coriandre cuisinés à feu doux, œuf mollet, poulpe rôti

12,00€

« Bolognaise » de lentilles, ricotta

Epeautre, lentilles vertes, pois chiche, quinoa et chanvre cuisinés lentement au bouillon d'épluchures de légumes, bolognaise de lentilles pour saucer, ricotta parisienne

11,00€

Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre, menthe

Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre rôti, condiment a l'ail et menthe

12,00€

Desserts

Pomme fondante, fontainebleau de Châtaigne, caramel de café

Pomme rôtie au gingembre, crème émulsionnée de marron et fromage blanc, caramel au café

7,00€

Clémentines crues, riz au lait, marmelade des peaux

Salade de clémentine fraîche, riz au lait crémeux et marmelade des peaux de clémentine

7,00€

Mousse au chocolat, lait de soja

Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland

7,00€

Kiwi en salade, citron jaune et noir, mélisse

Salade de kiwi jaune et mélisse, condiment kiwi citronné et citron noir en poudre

7,00€

Boissons

Carotte, curcuma, citron

Jus de carotte infusé au curcuma et citron noir

4,00€

Betterave, pomme, orange

Jus de betterave et pomme infusé aux épices, cannelle et badiane

4,00€

Kéfir infusé, menthe, gingembre

Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe

3,00€

Pomme, céleri branche, fenouil

Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid

4,00€

Limonade citron

Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre

4,00€

Eau de source

Eau minérale naturelle des Vosges du nord

2,00€

Eau de source pétillante

Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord

2,00€

Le Chocolat Alain Ducasse

Barre à croquer Noir

LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.

8,00€

Barre à croquer lait

LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.

8,00€

Tablette Pérou - Trinitario 75%

Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

7,00€

Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%

Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

6,00€

Tablette Végan

Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !

8,00€

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