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Naturaliste
le végétal (ré)enchanté

Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !

Entrées

Betterave cuite en papillote, chia, anguille fumée, okara de chou-fleur

Betterave fondante, condiment aux graines de chia, anguille fumée, pulpe de chou-fleur et pignons torréfiés, grenade fraîche

8,00€

Burrata, courge marinée, condiment aux algues

Burrata, courge rôtie accompagnée d’un condiment aux algues et œufs de cabillaud fumés. Lèche de tigre végétal et salade d’algues fraîches.

9,00€

Velouté de légumes, hareng fumé, huile de fane

Velouté et julienne de légumes d’hiver, huile de fane, hareng fumé et croûtons à la farine de riz.

6,00€

Ceviche de poisson blanc, butternut, hummus

Poisson blanc mariné au moment, butternut et oignons rouges émincés, hummus, jus des courges butternut servi glacé

9,00€

Plats

Côte de blette rôtie, jus des feuilles lié au metton, œufs de truite

Côtes de blettes rôties au four accompagnées de jus des feuilles lié à la cancoillotte, œufs de truite et pickles de côtes de blettes

14,00€

Pois chiches et courge mijotés, poulpe, œuf mollet

Pois chiches, courge et coriandre cuisinés à feu doux, œuf mollet, poulpe rôti

12,00€

Lentilles cuisinées aux épices douces, riz de Camargue

Lentilles mijotées lentement aux épices, salade tiède de riz au citron confit, oignons et coriandre

12,00€

Champignons sautés, quinoa, légumes d'hiver braisés

Quinoa cuit au bouillon de champignons, shiitakés et pleurotes de Paris en persillade, légumes braisés au four.

12,00€

Desserts

Pomme fondante, fontainebleau de Châtaigne, caramel de café

Pomme rôtie au gingembre, crème émulsionnée de marron et fromage blanc, caramel au café

7,00€

Millet au lait, kumquat, fruits secs caramélisés

Millet crémeux façon riz au lait, salade de kumquats à la vinaigrette citronnée et granola de fruits secs.

7,00€

Mousse au chocolat, lait de soja

Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland

7,00€

Citron jaune confit, kiwi, cardamome verte

Citron confit, marmelade des peaux de citron jaune, quartiers de kiwi jaune, biscuit sablé à la farine de riz.

7,00€

Boissons

Carotte, curcuma, citron

Jus de carotte infusé au curcuma et citron noir

4,00€

Betterave, pomme, orange

Jus de betterave et pomme infusé aux épices, cannelle et badiane

4,00€

Kéfir infusé, menthe, gingembre

Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe

3,00€

Pomme, céleri branche, fenouil

Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid

4,00€

Limonade citron

Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre

4,00€

Eau de source

Eau minérale naturelle des Vosges du nord

2,00€

Eau de source pétillante

Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord

2,00€

Le Chocolat Alain Ducasse

Barre à croquer Noir

LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.

8,00€

Barre à croquer lait

LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.

8,00€

Tablette Pérou - Trinitario 75%

Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

7,00€

Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%

Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

6,00€

Tablette Végan

Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !

8,00€

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