Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées
Navet primeur fondant, feuilles pilées, poutargue
Navet primeur cuit en papillote, condiment moutardé de feuilles de navet cuites et crues et de noix copeaux de navet marinés à cru et poutargue
Burrata, radis cuits et crus, chanvre pilé
Burrata faite à Paris, radis de couleur rôtis et crus, condiment à base de chanvre torréfié et herbes amères. Leche de tigre végétal aux fane de radis.
Asperge blanche fondante, condiment amande, estragon & menthe
Asperges blanches rôties au four, condiment amande et herbes fraiches, salade de menthe, cébette et riquette, pignons de pin
Ceviche de maigre, fenouil, yaourt anisé
Maigre mariné au moment servi avec un leche de tigre glacé de fenouil, condiment yaourt et fenouil brulé, copeaux de fenouil et caramel de petit lait
Plats
Pain toasté au chou vert, condiment moutardé, salade croquante
Sandwich de pain toasté, chou vert émincé aux épices douces cuit en cocotte, moutarde à l'ancienne et salade fraîche
Asperges vertes cuite en papillotte, sauce tarator, pistache
Asperges vertes au four, accompagnées d’un condiment au yaourt, coriandre, cornichons, ail et tahini. Pistaches torréfiées.
NOUVEAU - Pois chiche mijotés aux épices douces, raïta, œuf mollet
Pois chiches cuits aux épices douces, condiment frais au yaourt, œuf mollet, salade de menthe, oignons et cacahuètes
Petits pois & févettes, les cosses en condiment, petit épeautre
Petit épeautre fondant, petit pois et févettes à peine cuites, condiment léger à base des cosses brûlées, légumes de printemps rôtis.
Desserts
Framboise et tagète, crème d'avoine, sumac
Framboise fraîche, porridge d'avoine à la framboise, marmelade de framboise, tagète et sumac
Fraise au naturel, skyr breton, cake au pain
Soupe de fraise et fraise fraîche, mousse au fromage blanc, cake à la farine de riz
Mousse au chocolat, grué de cacao
Mousse légère au chocolat 75%, grué de cacao et cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland
Rhubarbe, feta, crumble et mélilot
Marmelade de rhubarbe au mélilot, rhubarbe rôtie, rhubarbe marinée, feta du pays basque et biscuit sablé à la farine de riz.
Boissons
NOUVEAU - Eau de rhubarbe, fleur d'hibiscus, mélisse
Mix d'eau de rhubarbe pressée, de fleur d'hibiscus et infusé à la mélisse
Infusion glacée d'épluchures de fruits & légumes
Boisson fraîche infusée au citron et au gingembre
Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe
Jus d’herbes aromatiques, citron
Jus de pomme infusé à la menthe et au persil, citron
Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord
Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
Le Chocolat Alain Ducasse
Barre à croquer Noir
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.
Barre à croquer lait
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.
Tablette Pérou - Trinitario 75%
Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%
Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Végan
Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !
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